富平柿餅堅持傳統工藝古法制作!

                      2022-03-09

                           天氣涼下來,就感覺吃柿餅的季節到了,晶瑩剔透的柿餅肉,綿軟香甜;厚厚的糖霜入口即溶,不帶一絲澀味,滿口都是絲絲入扣的綿甜。

                        雖然市面上的柿餅品種并不少,然而多數人鐘愛的,還是富平柿餅這一口最考究的柿餅味道。 自從11月初央視二套的生財有道欄目重點報道了富平柿餅以后,這味傳承百年的手工技藝又趁勢火了一把。

                        祖祖輩輩傳承下來的手工技藝從未變過,古法手作精制,12道考究制作工序,每一顆柿餅都是手藝人的匠心之作。

                        聞著香、吃著更香!果肉厚實甜津津,大口嚼,過癮!

                        富平是世界聞名的柿子優生區,這里上百年樹齡的柿樹就有上千株?,F在,富平仍有一棵被譽為“壽星”的柿子樹,據史料記載樹齡已有1400余年。其中,升底尖柿是富平柿樹的名優品種,含14種營養物質和微量元素,其中每百克含鈣量163毫克,居國內同類產品之冠。

                        每到秋季,糧谷歸倉,最吸引眼球的還是那一樹紅似火的柿子,美得自然,美得盈實,透著一種喜氣,這是富平特有的秋韻。

                        秋收和種麥交錯的忙亂中,山里人摘柿子是家家的重頭活。農戶們起早貪黑,抓緊時間摘下柿子加工晾曬。家家戶戶都曬滿金燦燦的柿子,空氣中彌漫著柿子的清香,一派紅火的豐收景象。

                        富平有著悠久的柿餅制作傳統,這里出產的柿餅肉質緊彈,食之甘甜,唇齒留香。早在明、清兩代,富平柿餅就被列為貢品,現在每年不僅銷往全國各地,也大量出口韓國、日本等國家。

                        在日本吉野市世界上唯一的柿子博物館有這樣的記載:“世界上柿子的主產國為中國,柿餅的集散地為青州,柿子的優生區在富平?!?/p>

                        2013年,富平柿餅制作技藝成功入選陜西第四批非物質文化遺產傳統技藝類名錄。富平柿餅的制作工藝是老祖先留給富平的文化烙印,幾百年間,制作柿餅的老匠人,一直沿襲古法手作釀制柿餅,不添加任何輔料,只需要日曬風干,就能甜得“原汁原味”。

                        古法制作特別繁瑣,從采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜需要經歷12道工序精細制作,去蕪存菁,歷時一個多月,美味方能“釀”成。

                        曬柿餅的過程需要不停的翻動,還要捏餅。成千上萬個柿子,要一個個人工擠壓,使果肉柔軟,組織溶化,工作量非常大。

                        不同于普通柿餅放在地上曬,富平柿餅采用懸掛自然風干,將柿子串起來在陽光下吊曬,糖分慢慢積累,水分逐漸蒸發。自然晾曬出霜,絕不人工添加糖料,自然更勝一籌。

                        自然制法受氣候影響較大,晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣,否則即使勉強按流程弄到最后,出來的柿餅是也是酸的,整一季的柿子都廢了,這就是所謂的“看天吃飯”吧。

                        升底尖柿含糖量、含水量都比普通柿子高,所以制作出來的柿餅吃起來甘甜軟糯,是其他地區所不能比擬的。

                        撕開滿是白霜的吊柿外皮,金燦燦的膠狀果肉裸露出來,晶瑩剔透得像半流心的糖心蛋,細品一口,肉軟黏滑,甜得沒有澀味,口感絕妙,一次吃上三五個也不會感覺到膩。

                        要說最好吃的地道美味,沒有誰能比得過世代傳承手藝的匠人們。每一個柿餅,在成為美味零嘴前,都伴隨著艱辛與誠意。

                        從選果到上霜,柿餅的制作需要耗費一個多月的時間,最好的柿子配上最傳統的制作手藝,才成就了你面前這塊全國一絕的富平柿餅。


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