地理標志產品 | 富平柿餅

                      2022-03-09

                              產品名稱:富平柿餅

                        國家公告號:國家質量監督檢驗檢疫總局2008年第29號

                        保護范圍:陜西省富平縣杜村鎮、東上官鄉、淡村鎮、南社鄉、華朱鄉、流曲鎮、到賢鎮、小惠鄉、宮里鎮、曹村鎮、美原鎮、老廟鎮、底店鄉、王察鎮、張橋鎮、留古鎮、莊里鎮、齊村鄉、梅家坪鎮、覓子鄉,白廟鄉東溝、南溝、中溝、郭家4個村,薛鎮宏化、薛鎮、盤石、兩門、北李、安黨、前坡、王馬、雷家、湘子、溝龍、韓村、楊范、灣里14個村,峪嶺鄉漫町村,劉集鎮街南、街北、勝光、雙王、大張、十字、殷村、張北、新興、龍泉、永合、二合、呂當、王家、安平、高廟、北甫、黃原18個村現轄行政區域。

                        富平柿餅,延續并發展傳統制作工藝,用當地生產的傳統名優柿子品種【富平尖柿】為原料,經削皮、脫澀、軟化、晾曬、潮霜、整形等十多道工序精制而成,素以質潤如脂,肉韌若膏、霜白底亮,香甜可口,濃霜沁脾,營養豐富而著稱,具有潤肺、補血、止咳等藥理功效,實為難得的名貴食品。

                        地理環境

                        富平,因富庶太平而得名,有“關中名邑”之稱,至今已歷2400余年。富平位于關中平原與陜北黃土高原銜接地帶,為八百里秦川北端,東經108°57′-109°26′,北緯34°41′~-35°06′,總面積1242平方千米。富平,地處亞熱帶季風性氣侯,境內物種豐富,土地肥沃,光照充足,四季分明,雨量充沛,自然條件優越,生態環境良好,橋山巍巍在北,漆沮瀠瀠而南,浮原坦坦東西,石溫蕩蕩耳畔。

                        富平境內山消水秀,風光旖旎,錦屏山錦屏列翠,石溫河玉帶環流,頻陽大地的靈秀滋洞著萬物,在如此得天獨厚的生長環境中,富平柿餅汲天地之靈氣,聚萬物之精華,造就其無可比擬的口味,其以富平尖柿為原料,素有個兒大、質柔潤、霜濃厚、底盤亮、味道甜、營養豐富的特點,因而久負盛名。

                        文化背景

                        富平柿餅,盛產于頻陽大地,已有370多年歷史,依托優質的富平尖柿資源,“懸掛式”自然晾曬方式,回軟、潮霜的特殊工序,造就了富平柿餅獨特的品質。

                        富平柿餅注重用傳統工藝制作,用優質的富平尖柿為原料,經采果、去皮、脫澀、晾曬、軟化、捏型、潮霜等工序精制而成。富平柿餅質潤如脂,肉韌若膏,濃霜沁脾,香甜爽口,風味獨特,是富平家喻戶曉的上等佳品,深受普通百姓的喜愛。

                        柿樹封侯

                        富平栽植柿子歷史悠久,漢初就有栽植習慣。明朝時,富平柿餅的制作工藝已十分成熟,相傳當年朱元璋為生活所迫,靠乞討度日,流落到富平北部金甕山下,因食當地鮮美的大柿子才得以活命,朱元璋當皇帝后,便下令將那棵有救命之恩的大柿子樹封為“凌霜侯”,并建廟永為紀念。

                        富平柿餅分“無霜餅”和“霜餅”兩種,“無霜餅”又稱“紅餅”,紅餅經回軟出霜后則為霜餅,其單餅個大,底色紅亮,柔軟質潤,味道香甜,按形狀分為“吊餅”和“合兒餅”,“吊餅”形狀近似紡錘形,“合兒餅”近似扁圓形,兩個餅合在一起為“合兒餅”?!八灐背哂小凹t餅”的質地外,霜白底亮,品體顆粒大,群眾稱之為“疙瘩霜”,味道更為鮮美。

                        2013年9月,富平柿餅制作技藝被陜西省人民政府批準為陜西省非物質文化遺產。

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