瓦罐儲藏柿餅-莊里合兒柿餅!

                      2022-03-09

                       富平柿餅放在瓦罐里潮霜,儲存時間長,結出的白霜又厚又甜。瓦罐潮霜的富平柿餅是老祖宗留下來的老方子,為了讓加工的柿餅更香甜所研究的。記得小時候奶奶一直用這樣的方法加工富平柿餅,因為柿餅加工的流程繁瑣,所以現在年輕人都是直接吊餅上霜直接就出售了,很少在用瓦罐潮霜柿餅,上次看了中央7套的致富經看到鄰村的姐姐用瓦罐壓的富平柿餅居然都上電視了,所以在這里給大家談談一下瓦罐富平柿餅。

                        柿餅屬于秋冬的一道美味,不僅營養豐富,味道香甜,而且還有軟化血管的作用,特別適合老年人食用。柿餅的出現,源自于古代人們的智慧。農村柿子樹很多,一棵柿子樹能結出幾百個柿子,待到柿子全部成熟,吃不完就容易變壞。于是,人們想出了儲存柿子的辦法,就是制作成柿餅。

                        制作柿餅的工序很簡單,主要是靠手工和晾曬,經過時間的洗禮,最終變成柿餅。首先要選柿子,用來制作柿餅的柿子一定是要選已經變黃,但是還沒有變軟的。樹枝上面變軟的柿子雖然很甜,但是卻沒法制作柿餅。挑選柿子,要選擇沒有受過傷的,柿子外表豐潤飽滿的最好,沒有果核,或者果核較少的品種最適合拿來制作柿餅。

                        挑選好的柿餅要經過簡單的處理。就是去皮,去皮的目的是方便柿子里面糖分的滲出,形成好看的白色糖霜。去皮可以用刀片削去薄薄地一層表皮即可?,F在大多是半自動化,就是采用腳踏式的去皮極其,削去的表皮又均勻又薄,這樣制作的柿餅就很好看。

                        接下來就是晾曬了。以前曬柿餅都是放到簸箕上面晾曬,現在有專門的晾曬柿餅的工具,可以高高地將柿子懸掛起來,讓每一個柿子都充分接受太陽光的照射,這樣晾曬出的柿餅,著色好,品質高。晾曬是制作柿餅的關鍵步驟,在自然陽光的暴曬下,柿子擺脫了原先的澀味,最終變成了可口的柿餅。

                        晾曬過程中,一定要注意防雨,防露水,所以夜晚要收到屋內。白天太陽出來的時候再拿出來暴曬。大概曬到十來天的時候,這時候,果實已經開始干癟。需要手工將柿餅再捏捏。別看這捏一捏,可是個技術活兒。只有技術好的師傅捏出的柿餅才好看又好吃。捏一捏一方面是成形,另一方面是為了排除柿子里面多余的水分。

                       

                        再經過50天左右的晾曬,柿餅就做好了。這時候終于可以放到農家瓦罐里了。放置柿餅的方法有講究。首先是鋪一層晾干的柿子皮,然后是柿餅,再是柿子皮,這樣一層層地錯開來擺放。直到把整個瓦罐擺滿,用塑料布封上口兒,要放多久能放多久。而且,時間越久,結出的白霜越多,柿餅也就越香甜。而且柿餅還有世世代代的諧音。要是做好這么一罐子柿餅,可以世世代代永流傳了哈!


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