正宗陜西富平柿餅加工方法!

                      2022-03-11

                             正宗陜西富平柿餅加工方法:

                        在我們的家鄉富平莊里漫山遍野多的是柿子樹。12月中旬以后就能夠吃上自產的富平柿餅。

                        1、采摘來新鮮的柿子(只能要硬的,軟的要當場被消滅,做不成柿餅)。

                        2、要在柿子上留個T型的小把,以便懸掛晾干。

                        3、看天氣預報,因為沒有太陽晾曬,柿餅容易發霉腐爛。

                        4、刮去柿子的外皮。

                        5、刮下來的柿子皮不能扔掉,要晾曬起來。

                        6、為了晾曬柿餅,用編織帶搓成的繩子。

                        7、把刮了皮的柿子掛在繩子上。記得保持一定空隙,才能保證每個柿子都有足夠的通風和日曬。

                        8、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上。架子放置在陰涼處、通風透氣的地方。

                        9、根據柿子晾干的程度判斷是否還要繼續晾曬。一般來說,晾曬三十四天即可。這個時候可以看到有的柿子已經析出一些糖分,有的已經慢慢上了一點兒糖霜。途中要捏一捏柿子,這樣可以破壞柿子內的纖維使水分更好的蒸發。

                        10、在柿子水分蒸發約2/3后就可以收回家中,不必在晾曬,以免柿餅過硬過干。這時,需要準備甕,一層柿子皮一層柿子地存放。柿子皮的作用是給柿餅控濕控溫。

                        11、最后用柿子皮覆蓋最后一層柿子,然后用保鮮膜罩住甕。將甕放置在陰涼的地方,不能受熱!。

                        “一季柿餅八遍捏”,道出了柿餅制作的繁瑣、精細,嘗著甜絲絲、粘漿漿的富平柿餅。

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