富平柿餅表面的白霜叫柿霜,堪稱柿餅的精華!

                      2022-03-09

                              您知道香甜可口的柿餅到底是咋制作出來的?柿餅表皮上的白霜是啥東西?

                        柿餅一般在每年10月下旬的霜降時節開始制作。做柿餅首先要去皮,然后把去皮的柿子放置在太陽下晾曬20天左右。晾曬時要3天翻動一次,注意通風,否則高溫容易使去皮的柿子膨脹裂開,影響下一道工序。另外,柿子最好放在用高粱稈搭成的架子上,利用空氣上下流動風干。在這個過程中,柿子內部的水分會逐漸蒸發,顏色從橙黃色變為淺黃色,體形也會漸漸干癟。

                        等柿子水分完全蒸發后,便可以裝進密封干燥的容器里“捂”了。在“捂”的過程中,每隔5天要把柿子拿出來晾曬一次。經過風吹,柿子表皮會析出一層層的白霜。反復3次之后,白霜便會裹滿柿子表面,這時的柿子便成了柿餅。

                        “柿餅表面的白霜叫柿霜,它堪稱整個柿餅的精華。一些人買回柿餅后,覺得白霜不衛生,會把它清理掉,這其實是錯誤的。這些白霜其實是柿子風干后,果肉里面的葡萄糖和果糖滲透到表皮形成的葡萄糖結晶。

                        本文來自陜西富平柿餅,聯系電話:18220179313


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