富平柿餅上的霜是面粉還是發霉變質?

                      2022-03-09

                             富平柿餅是一種非常甜美的食物,吃起來軟中帶有彈性,深受老人和孩子們的喜愛。優質的柿餅表面往往會被一層淡淡的白霜所覆蓋,這層白霜被很多老年人所追捧。比如當嘴巴上出現口腔潰瘍的時候,很多老年人就建議在口腔潰瘍的潰瘍面上涂抹這層白霜,從而可以促使潰瘍面盡快愈合。但是也有傳聞,柿餅上的白霜其實是柿餅發霉或者是為了防止柿子沾手而特意裹的一層面粉。柿餅上的白霜究竟是什么,可以吃嗎?

                        富平柿餅上的白霜其實是柿霜,也是一味中藥,在《滇南本草圖說》中記載“消痰止嗽?!敝饕糜诼灾夤苎?,支氣管擴張,肺結核,糖尿病,咽喉炎,口腔潰瘍,痔瘡等等。柿霜是寒性的,甘寒??谇粷儗儆谏匣?,涂上以后非常舒服,疼痛就能緩解,減少燒灼感。柿餅上之所以會出現柿霜,是因為柿子的果肉在干燥過程中,隨著水分的蒸發而逐漸滲出的葡萄糖和果糖的凝結物。當然這層柿霜的形成也是要在一定條件下才能夠產生,比如柿子本身質量好而且含糖量高,同時對于曬制過程中的溫度也是有要求的,三者缺一不可。如果您發現購買的柿餅上有一層柿霜,這說明柿餅的品質比較高,完全可以放心食用。

                        柿霜既然是柿餅品質的一種象征,也就會出現人為造假的情況。為了追求更高的經濟利益,有些商販會人為地在柿餅表面撒上一層滑石粉或鈦白粉,看起來與柿霜非常的相似。但是這種人為撒在柿餅表面的滑石粉或鈦白粉在柿餅上看起來分布得較多而且非常均勻,而自然上霜的柿餅表面柿霜則分布不均勻;如果您拿起一個柿餅來使勁的抖動就會發現人工“撒粉”的柿餅,白粉層比較松散,輕輕一抖就開始脫落,而自然上霜的柿霜則難以出現脫落的現象;用手抹一點柿霜放入口中,自然上霜的柿餅其柿霜入口即化,并且味道非常甜,而人工撒的滑石粉或鈦白粉則沒有真正柿霜的味道和口感。

                        本文來自陜西勤富洲柿餅網,聯系電話:18220179313


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