富平柿餅為什么那么好吃?

                      2022-03-10

                          富平柿餅軟糯香甜,撕開果肉還能看到晶瑩的流心蜜,入口一陣綿綿涼涼的柔和感,甜蜜溏心裹滿整個口腔,香糯Q彈的果肉在唇齒間來回流淌。

                        在富平這片土地上,上百年樹齡的柿樹就有上千株?,F在,富平仍有一棵被譽為“壽星”的柿子樹,據史料記載樹齡已有1400余年,可以說,老樹結出的果子是最甜的,用來做柿餅口感也是最好的。

                        說到柿餅,不得不提到富平的天氣了,因為做柿餅對天氣的要求極其高。富平屬暖溫帶半干旱氣候,冬寒夏暖,晝夜溫差大,光照充足,年均氣溫13°C,日照時長2472小時,常有北風吹過,十分利于柿餅的脫澀風干。

                        因此,絕佳的環境加上合適的氣候,令柿子在富平這片土地上熠熠生輝。

                        制作工藝:統一標準制作流程

                        (1)采摘

                        霜降過后采摘,采摘時將柿子連結果枝一起采下(務須輕放,防止碰傷)。

                        (2)剪枝

                        將采回的柿子逐個挑選,剪留果梗上下1厘米的結果枝,使成丁字形拐把。

                        (3)削皮

                        用刮刀自上而下或自下而上旋削,削凈果皮。操作時刀要拿穩,做到不傷果肉,不留殘皮。

                        (4)架掛

                        將削皮后的柿果,逐個掛在事先吊在架上的細麻繩上,形成并列懸吊成兩串。

                        (5)三遍捏心:

                        頭遍捏心

                        經3-4天晾曬,表面發白后進行第一次揉捏,這次揉捏主要將果實捏傷,促進軟化,脫澀,果實內部水分向外部擴散。注意用力不要太猛,以免捏破。

                        二遍捏塊

                        再晾曬至表面起皺時,捏第二遍。這次要將果肉內硬塊全部捏碎,達到干燥均勻,色澤一致。這一遍很關鍵,較頭遍捏得重。

                        三遍揉捏

                        再晾曬至表面起皺時,捏第三遍。這次在柿蒂下捏斷果心,并將果頂輕輕推上,成臍洼形,給柿餅成型打好基礎。

                        (6)下架出水

                        當晾曬至表面一致,柔軟無湯心時,適當從架上帶串子取下,堆放露天,用蘆席苫蓋,進行回潮至表面現水。

                        (7)合餅

                        經過脫澀又晾曬數日,使柿餅表面各部均勻接受晾曬。

                        (8)潮霜

                        隨后將餅隨即裝入甕(或其他容器)內,與干燥的柿皮成層混放,調節水分。不久柿餅表面即潮出一層雪白而甜的結晶,這就是柿霜。

                        (9)成型

                        整個過程要經歷大約60天左右,美味的柿餅形成了!大家看看60天和40天柿餅的區別吧:

                        本文來自陜西勤富洲柿餅網。聯系電話:18220179313


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