富平柿餅,為啥那么貴?

                      2022-03-10

                           富平柿餅,為啥那么貴?

                        2008年富平柿餅實施地理標志產品保護;2014年,富平尖柿獲地理標志登記保護;2015年,在全國柿餅品鑒會上被評為全國優質柿餅;在曹村建立我國首家以柿子為主題的博物館;每年霜降舉辦柿子文化節……

                        富平柿餅跟隨四季的流轉,踏著陽光的腳步,去看看柿樹從開花結果到柿餅的每一步,就明白了它為什么那么好吃。

                        5月柿花開

                        富平尖柿是富平柿餅的原材料,這是祖輩從諸多品種中精選出來的,品質上等,營養價值居同類之冠。生長在八百里秦川東北部的渭北高原,北部順延喬山南麓,南部為關中平原邊緣,是世界聞名的柿子優生區。

                        特殊的地理環境和優質的品種,做出好吃的富平柿餅,但帶著尖柿苗出了富平就是種不出優質的果實,用這里的工藝也做不出同樣的富平柿餅。

                        這里,水是最珍貴的資源,一場春雨后,枝頭悄悄抽出了嫩芽,在鳥語花香的季節里,隨風起舞。

                        5月,暖風就吹開了滿樹的柿花,黃色的花骨朵兒,藏在枝頭下,柿蒂就像是個綠色的小草帽,護著可愛的花兒,蜜蜂嗡嗡地叫著,盡是甜蜜的花香。不過,柿子是單性結實果樹,不需要授粉就可以結果。若雄花沒有及時摘掉或被授粉了,果實就會出現核。

                        有意思的是,在古代,柿花和柿蒂常被用在雕飾、服裝和日用品等多個地方,有著美好和吉祥如意的愿望,這種淵源的歷史文化從側面印證了柿在過去的歷史地位。

                        7月青果長

                        總感覺沒多久,小果就冒了出來,悄悄地藏在枝葉下,如果不揭開葉子,很難看到它,簡直太低調了。

                        這時的農戶,從養殖廠拉著一車又一車的農家肥,埋進土里,直到園里所有空隙都填滿。吃飽喝足的柿樹鉚足了勁兒的長,小小的果子,在細碎的風中,順著陽光努力長成青果。

                        隨著知了聲響起,高溫和干旱來了,驕陽炙烤大地一個多月,考驗著每個柿子和每位農戶。經受住考驗的樹就會變得強壯,綿延瓜瓞的根伸向遠方和深處,汲取所有的水分和營養,努力維持果實的生長,此時,糖分悄悄地在醞釀了。

                        農戶們依舊不能停下腳步,每天奔波在買水拉水的路上,與時間賽跑,與自然抗爭,給予樹更多的水分。喝著自然雨水、吃著農家肥長大的柿子,個頭大,皮薄,纖維短,自然好吃啊。

                        10月碩果紅

                        天變涼,果子慢慢變黃,一天一個樣。不經意間,漫山遍野的柿園就紅了。放眼望去,一派豐收的景象。大批的游客和攝影愛好者慕名而來,枝頭累累碩果,林間笑聲不斷,鏡頭下記錄的無數美麗瞬間,很快在朋友圈刷屏。

                        農戶最忙的時候到了,收拾柿餅棚,清洗加工用具,再蒸上幾鍋饃,叫回在外的孩子,一家人全力以赴備戰。

                        霜降是個重要的日子,這一天,柿子文化節如期而至,來自天南海北的人齊聚富平,共同慶祝柿子豐收。

                        在千年柿樹柿壽星下,農戶手拿籠和夾桿,整齊地站在樹下祈福,分享豐收的喜悅,祈禱來年再獲豐收。一聲開園,采摘開始了!霜降采摘,是所有人都嚴格遵守的時令,所以,富平柿餅好吃,是因為選擇了優質成熟的果實作原料。

                        12月霜餅好

                        農戶運用祖輩流傳下來的加工技藝,精心制作,從采摘到分揀包裝,需要12道工序,歷經45天以上的時間。

                        在加工過程中,天氣很重要,長期陰雨或晴天都不利,此時卻是最關鍵的時刻,又一次考驗著農戶。

                        好在現在我們有了現代化的加工工藝,縮短了加工周期,避免了不利天氣的影響。短短幾天時間,溏心柿餅就出來了,咬一口,就爆漿了。

                        忙完加工,農戶開始進園旋耕土地、施肥。入冬后,清園,修剪……一年四季都在園里忙碌。

                        所以,每一枚柿餅都來之不易,無論是種植還是加工,都要細心和勤勞,富平柿餅好吃,正是因為這份匠心的堅守。

                        今年的柿餅,已經闖過幾道關了,因為小年,產量減半,干旱又從春季持續到夏末,農戶們堅持努力醞釀的甜蜜,只為與大家相見。

                        加工出來的富平柿餅,底色紅亮,軟如棉花,用手一撕,露出清亮的溏心,吃一口比蜜都甜。

                        本文來自陜西勤富州柿餅網,聯系的話:18220179313


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